夏日水果大餐

2018-04-29 美食食谱 329条 阅读730次

盛夏时节,正是水果飘香的季节。柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果在水果菜品中显山露水。水果菜风味别具一格,或甜或酸、或爽口、或滑嫩,尤其与肉类和海鲜同烹,既可以丰富肉类、海鲜的味道,又能去油腻。因经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽,所以还特别受到了女性的喜爱。
水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,同时水果中的水分和糖份含量也很高,用水果做菜时,口味不宜太咸、调味料不宜过重,稍不注意,便会弄巧成拙。
葡萄鱼 将鱼肉修成梯形腌制,蘸蛋糊炸至金黄,呈葡萄粒状时捞出装盘;菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄调成糖醋汁,淀粉勾芡淋上鱼身即成。
葡萄面排 将葡萄干加糖煮沸后,放入玉米粉、柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸。将猪油、盐、牛奶、泡打粉和面入模,放进烤箱烤至6成熟时取出,倒入葡萄干煮液,冷后盖上另一面片,涂蛋糊划花纹,烤熟即可。
酸甜水果汤 苹果去皮切成扇形小块,柠檬切片,加水煮几分钟。取出两三块煮好的苹果,留做装饰用。剩下的挤汁回锅加水加温。用饮用水将栗子粉和蜂蜜溶解拌匀,和少量柠檬汁倒入汤中,加苹果块装饰即可。

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